Liebe Frau Kurt,

Ich benutze den Weinseller bereits im 2. Jahr mit Freude. Nun habe ich eine Frage betreffend Wein zu exotischen Speisen. Was verstehen Sie generell unter exotischen Speisen - diese können ja vom Geschmack und Intensität relativ stark variieren?

Was würden Sie konkret für einen Wein zu einem thailändischen Curry mit relativ inentisver/scharfer Sauce empfehlen?

Besten Dank

Vielen Dank für Ihr Feedback!

Anbei ein Kapitel aus meinem Buch «Weintipps» (http://www.mediagene.ch/weintipps.phtml). Darin habe ich versucht das Thema «exotische Speisen und Wein» knapp und kurz zusammenzufassen:

Wein zu exotischer Küche
Unter exotischer Küche sind klassische Gerichte aus dem fernen Osten zusammengefasst. Gerichte, deren Gewürze anderer Natur sind, als in europäischen Tellern. Die Paarung von «spicy food» und Wein hat schon manchem Sommelier Kopfzerbrechen verursacht, denn die Gewürzauswahl ist so bunt wie die Märchen aus «1001er Nacht». Chili, Koriander, Zitronengras, Fenchel, Kardamom, Kümmel sind einiger der Standartkomponenten. Sie haben eine grosse Gemeinsamkeit: eine absolut eigenständige, dominante Aromatik, die meist die natürliche Aromatik des gewürzten Gerichts überdeckt. Ein Poulet wird nicht mehr allein nach Poulet schmecken, sondern nach Kardamom, genau so wie die Shrimps die frische Note des Zitronengrases komplett aufnehmen. Man sucht daher Weine, die zu den Gewürzen passen und nicht zu den eigentlichen Speisen (eine Tatsache, die die herkömmlichen Kombinationsüberlegungen schlicht ungültig macht – in den meisten Fällen zumindest). Müsste man ein Standarttipp abgeben, wäre Bier die ideale Trinkempfehlung.
Ein Klassiker ist die Harmonie zwischen einem indischen Curry und einem Gewürztraminier. Seine üppig, süssliche Note besteht neben der kräftigen Curryaromatik. Sweet&Sour Gerichte vertragen sich auf der anderen Seite mit einem fetten Syrah aus Australien (wobei das Bier sicher besser wäre). Beide Komponenten sind süsslich dominant. Grünes Thai Curry (auch hier ist das Bier oder der Grüntee ideal) geht zu einem kräftigen Chardonnay der Neuen Welt, wie aber auch einem frischen Sauvignon Blanc. Der Sauvignon Blanc wird mit dem Zitronengras harmonieren und der Chardonnay mit der Kokosmilch.
Wie dem auch sei: es wäre falsch Allgemeinrezepte abzugeben. Am besten öffnet man diverse Weine, bei denen man jeweils das Gefühl hat, dass sie zumindest zu einer der Aromakomponenten gut passen.


Kurz&bündig:
• Exotische Speisen werden meist von ihren intensiven Gewürzen dominiert. Dazu passen aromatisch dominante Weine, wie etwa Abfüllungen aus der neuen Welt. Am besten beginnt man mit den Klassikern Chardonnay, Merlot und Cabernet Sauvignon.
• Zu einem indischen Curry passt Elsässer Gewürztraminer sehr gut.
• Problem Schärfe: Wein lässt die Speisen gerne noch schärfer wirken. Um die schärfe im Gaumen zu schwächen ist Yoghurt ideal. Dieses ist wiederum nicht der beste Freund delikater Weine. Auch hier gilt: lieber einen üppigen Chardonnay, als den fragilen Sauvignon Blanc.
• Frischer Chili verlangt nach mineralischen, säurebetonen Weinen, die auch eine schöne reife Frucht in sich haben. Ungeeignet sind üppige Barrique-Bomber.
• Interessanterweise passen die würzigen Weine aus der Rhône (zum Beispiel aus Châteauneuf-du-Pape) zu exotischen Gerichten mit rotem Fleisch oder Ente.